Élu Meilleur Ouvrier de France en boulangerie en 2007, après avoir été successivement ouvrier, formateur au campus des métiers de Niort, au Japon, en Chine et en Allemagne ou responsable recherche et développement, Eric Chevallereau ouvre sa boulangerie à Échiré. Il privilégie la qualité des produits entièrement fabriqués maison et préfère limiter sa gamme pour n’utiliser que des bons produits.

Aujourd’hui, Éric forme également les professionnels, leur transmettant ainsi la passion,  la tradition et la technique boulangère.