Élu Meilleur Ouvrier de France en boulangerie en 2007, Eric Chevallereau ouvre sa boulangerie à Échiré, après avoir été successivement ouvrier, formateur au campus des métiers de Niort, en Allemagne, au Japon et en Chine puis responsable recherche et développement. Il privilégie la qualité des produits entièrement fabriqués maison et préfère limiter sa gamme pour n’utiliser que des bons produits.

Aujourd’hui, Éric forme également les professionnels, leur transmettant ainsi la passion,  la tradition et la technique boulangère.