Après une formation dans les plus beaux établissements parisiens, Jonathan poursuit sa fabuleuse ascension à Londres en devenant Chef Pâtissier au coté de Joël Robuchon.
Après cette belle aventure, Jonathan pose ses valises du coté de Bordeaux, pour lancer la Pâtisserie d’Autrefois et créer la marque Jonathan Nègre en 2017.  Jonathan innove sur ses propres pâtisseries sans cesser pour autant de réaliser les grands classiques dans le respect de la tradition.