Chef pâtissier diplômé, demi-finaliste au Concours du MOF 2015, Nicolas Rollet est formateur à l’Enilia-Ensmic de Surgères. Son parcours professionnel lui permet d’enseigner dans de grandes écoles de Pâtisserie, ainsi qu’à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, l’Institut technique des métiers du pain ou les Compagnons du Devoir.